Ασιατικη Σαλατα Ζυμαρικων με Σπαραγγια | Pasta Salad with Asparagus

Ναι,το ξέρω, θα σκεφτείτε άλλη μια συνταγή με σπαράγγια. Νισάφι πια...

Έχει κατακλυστεί το διαδίκτυο, τα περιοδικά μαγειρικής, οι τηλεοράσεις - υποθέτω γιατί δεν βλέπω πια- με σπαράγγια.

Αλλά όταν φτάνει η άνοιξη και μαζί της κάποια από τα πιο αγαπημένα φρούτα και λαχανικά όλων μας, αναγκαστικά τρέχεις να τα εκμεταλλευτείς, γιατί ξέρεις ότι θα χαρείς μόνο για λίγο. 

Ψάχνεις στους αγρούς για άγρια σπαράγγια, αλλά, εάν δεν σταθείς τυχερός, καταφεύγεις στην αγορά και τα προμηθεύεσαι, μπουκετάκι μπουκετάκι, εφόσον θες να τα γευτείς φρέσκα και τρυφερά.

Οι συνδυασμοί και οι συνταγές που μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις είναι ατελείωτοι. Προσωπικά, θεωρώ το πάντρεμα τους με αυγά από τα πιο επιτυχημένα συνοικέσια. Αυτή την φορά όμως θέλησα να πειραματιστώ περισσότερο.

Τον τελευταίο καιρό έχω αναπτύξει ιδιαίτερη αγάπη για τα βούτυρα ξηρών καρπών. Πρόσφατα έφτιαξα φυστικοβούτυρο, το οποίο συνήθως καταναλώνω στο πρωινό μου. Ωστόσο, όταν ολοκλήρωσα αυτή την συνταγή, σκέφτηκα ότι ήρθε η ώρα να το δοκιμάσω και σε μια αλμυρή παρασκευή.

Μην σας τρομάζει ο συνδυασμός. Το τελικό αποτέλεσμα είναι αρκετά διακριτικό. Το φυστικοβούτυρο αφήνει μια νότα ξηρού καρπού και, το βασικότερο, χαρίζει μια κρεμώδη υφή στην σαλάτα.

Καλή επιτυχία!

Υ.Γ. Θα μου πείτε επίσης, τι σχέση έχουν τα παχύφυτα με την ασιατική συνταγή; Ουδεμία πέραν του ότι είναι τα αγαπημένα μου και του ότι αυτές τις μέρες στην πλατεία Κοτζιά έχει ανθοκομική έκθεση, από όπου και διάνθισα την συλλογή μου. Όσοι είστε στην Αθήνα, περάστε μια βόλτα!

Ασιατική Σαλάτα Ζυμαρικών με Σπαράγγια 
Προσαρμοσμένη από εδώ

Υλικά:

1 πακέτο βίδες ολικής αλέσεως
1 ματσάκι σπαράγγια
2 καρότα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/4 κούπας αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο
3 κουτ. σούπας φυστικοβούτυρο
2 κουτ. σούπα σάλτσα σόγιας
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουτ. σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1/4 κούπας χυμό Lime
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα σπαράγγια και κρατώντας με το χέρι μας την κάτω μεριά, τα λυγίζουμε. Τα σπαράγγια θα κοπούν αυτόματα στο σημείο που πρέπει και το οποίο είναι σε διαφορετικό ύψος για το καθένα.

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα άφθονο αλατισμένο νερό και ρίχνουμε τα σπαράγγια. Τα αφήνουμε να βράσουν 2-3 λεπτά και με μια τρυπητή σπάτουλα τα βγάζουμε και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ που προηγουμένως έχουμε γεμίσει με κρύο νερό και παγάκι. 

Την διαδικασία αυτή την κάνουμε, για να σταματήσει ο βρασμός τους και να διατηρήσουν το πράσινο χρώμα τους.

Στην συνέχεια, βράζουμε τα ζυμαρικά μας ανάλογα με τον αναγραφόμενο στην συσκευασία χρόνο βρασμού.

Παράλληλα, σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε τον χυμό του lime, το φυστικοβούτυρο, την σάλτσα σόγιας, το τριμμένο τζίντζερ, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη σάλτσα.

Λιώνουμε την σκελίδα σκόρδου και τρίβουμε τα καρότα με την χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα προσθέτουμε στην σάλτσα.

Ψιλοκόβουμε τους "κορμούς" από τα σπαράγγια αφήνοντας ακέραιες τις κορυφές και μαζί με τα ζυμαρικά τα προσθέτουμε στο μπολ.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, ούτως ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά από την σάλτσα, και πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο αμύγδαλο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα τα γούστα μας.

Η σαλάτα γίνεται πιο νόστιμη όσο μένει, οπότε αποτελεί ιδανική λύση για το γραφείο ή και για πικνίκ, τώρα που φτιάχνει ο καιρός.

Καλή απόλαυση!

Pasta Salad with Asparagus

Adapted from here

Ingredients:

500 gr short cut pasta

1 bunch asparagus

2 carrots

3 scallions

1/4 cup toasted sliced almonds

3 tbsp peanut butter

2 tbsp soy sauce

1 clove garlic

1 tbsp fresh ginger

1/4 cup lime juice

3 tbsp olive oil

salt,pepper

Preparation:

Wash the asparagus and holding with one hand the lower side, bend them. The asparagus will automatically brake to the right point.

Bring a pot of salted water to boil and blanch the asparagus for 2-3 minutes. With a slotted spatula, remove them of the pot and put them in a bowl filled with cold water and ice cubes.

This process will stop the cooking and help them retain their green color.

Boil your pasta according to the indicated boiling time.

At the same time, in a deep bowl, add lime juice, peanut butter, soy sauce, grated ginger, olive oil and mix well until you have a creamy sauce.

Melt the clove of garlic and grate the carrots with the coarse side of the grater and add to sauce.

Mince the asparagus leaving intact their peaks and add along with the pasta, to the bowl.

Toss well until pasta is coated from the sauce, sprinkle with the toasted almonds and adjust seasoning.

The salad is ever more delicious if it stands for some hour, so it's ideal for the office or a picnic, now that the weather is getting hotter.