Εναλλακτικο γαλα με γευσεις | Flavored Nut milk

Οι αγελάδες, σαν ζώο, μου άρεσαν από παιδί ...δεν ξέρω γιατί. Ίσως να ήταν οι εικόνες που έβλεπα στα παραμύθια, στη Χάϊντι και στο "Μικρό Σπίτι στο Λιβάδι". 

Πάντα κάπου κοντά μου υπάρχει κάτι που παραπέμπει σε αυτές. Λάτρεψα το Cow Parade και έχω φωτογραφίες με όλες τις αγελάδες γλυπτά που βρήκα στους δρόμους της Αθήνας αλλά και της Φλωρεντίας. Έντυσα τον υπολογιστή μου με cow print ...μήπως πρέπει να το κοιτάξω τελικά;

Κάποια στιγμή στη νεανική μου ηλικία, αναρωτήθηκα πώς αυτό το πλάσμα, παρά τον όγκο του, καταφέρνει να παράγει τόσο δυσανάλογα πολύ γάλα για να θρέφει τόσο κόσμο. Όσο μεγάλωνα και άρχισα να ψάχνομαι κατάλαβα περίπου τι παίζει, έτσι αποφάσισα να μην ταλαιπωρώ το έρημο ζωάκι και έκοψα το αγελαδινό γάλα. Άρχισα να πίνω κατσικίσιο μέχρι που κάποια στιγμή δεν έβρισκα, γιατί δεν ήταν εποχή που τα κατσικάκια παρήγαγαν γαλατάκι. Έτσι, άρχισα να ψάχνω εναλλακτικούς τρόπους και ανακάλυψα το γάλα από ξηρούς καρπούς. Ο έρωτας ήταν κεραυνοβόλος, η παρασκευή άμεση (αν εξαιρέσεις το μούλιασμα) και οι πειραματισμοί πολλοί. 

Το γάλα αμυγδάλου και φουντουκιού αποτελεί σημαντική πηγή ασβεστίου, είναι ωφέλιμο χωρίς να περιέχει ζωική πρωτεΐνη και ζωικό λίπος, ενώ είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, μαγγάνιο, φυλλικό οξύ, σελήνιο, Βιταμίνη Ε και αποτελεί πηγή φλαβονοειδών. Μια μερίδα δίνει περίπου 30-40 θερμίδες.

Μπορούμε να φτιάξουμε γάλα από σχεδόν όλους τους ξηρούς καρπούς, καθώς και από καρύδα και ρύζι. Ενδεικτικά σάς δίνω τους συνιστώμενους χρόνους μουλιάσματος για κάθε καρπό:

• Αμύγδαλα     8-12 ώρες
• Φουντούκια  8 ώρες
• Φυστίκια      8 ώρες
• Κάσιους       2 ώρες
• Καρύδια       4 ώρες
• Πεκάν          4-6 ώρες
• Μακαντάμια  8 ώρες

Τα φιστίκια Αιγίνης, τα Brazilian Nuts και η καρύδα δεν χρειάζονται μούλιασμα.

Για να ενισχύσουμε - εάν επιθυμούμε- τη γεύση του γάλακτος και να το γλυκάνουμε μπορούμε να προσθέσουμε μέλι, πετιμέζι, σιρόπι αγαύης, maple syrup, εκχύλισμα βανίλιας, χουρμάδες ή, όπως έκανα εγώ κουρκουμά για επιπλέον αντιοξειδωτικές ιδιότητες στο αμύγδαλο και κακάο για γεύση πραλίνας στο φουντούκι. Οι συνδυασμοί όμως είναι ατέλειωτοι.

Στις επόμενες αναρτήσεις μου θα σας δείξω δυο τρόπους για να αξιοποιήσετε την ψίχα που θα περισσέψει από το γάλα σας.

Καλή επιτυχία!

Γάλα Αμυδγάλου με Κουρκουμά

Εξοπλισμός: Μπλέντερ, τουλπάνι ή τούλι.

Υλικά:

1 κούπα βιολογικά αμύγδαλα ωμά

4 κούπες φιλτραρισμένο νερό

2 κουτ. σούπας μέλι ή άλλο γλυκαντικό

1 κουτ. σούπας κουρκουμά
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα σε αρκετό νερό για 8-12 ώρες. 
Χύνουμε το νερό, τα ξεπλένουμε και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με το φρέσκο νερό. Προσθέτουμε το μέλι, το αλάτι και τον κουρκουμά και χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να αφρίσει η επιφάνεια του γάλακτος.
Καλύπτουμε ένα μπόλ ή μια κανάτα με το τούλι και αδειάζουμε το γάλα. Στραγγίζουμε όσο μπορούμε περισσότερο την ψίχα αμυγδάλου (την οποία κρατάμε γιατί ακολουθεί συνταγή). Αποθηκεύουμε σε γυάλινη κανάτα.
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. 

Σοκολατούχο γάλα φουντουκιού

Εξοπλισμός: Μπλέντερ, τουλπάνι ή τούλι.

Υλικα:

1 κούπα βιολογικά φουντούκια ωμά

4 κούπες φιλτραρισμένο νερό

2 κουτ. σούπας μέλι ή άλλο γλυκαντικό

2 κουτ. σούπας κακάο
1 πρέζα αλάτι
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα φουντούκια σε αρκετό νερό για 8 ώρες. 

Χύνουμε το νερό, τα ξεπλένουμε και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με το φρέσκο νερό. Προσθέτουμε το μέλι, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας και το κακάο και χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να αφρίσει η επιφάνεια του γάλακτος.

Καλύπτουμε ένα μπολ ή μια κανάτα με το τούλι και αδειάζουμε το γάλα. Στραγγίζουμε όσο μπορούμε περισσότερο την ψίχα φουντουκιού(την οποία κρατάμε γιατί ακολουθεί συνταγή). Αποθηκεύουμε σε γυάλινη κανάτα.

Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. 

Σημείωση: Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε την ψίχα του καρπού για αλμυρή παρασκευή θα πρέπει να σουρώσετε το γάλα πριν από την προσθήκη γλυκαντικών ή κακάο και ύστερα να το ξαναχτυπήσετε προσθέτοντάς τα.

I can’t really explain it, but I have always been fond of…cows! Maybe due to the images I found on the fairytales I read or the TV shows I watched, like “Heidi” or “The Little House on the Prairie”.

There’s always been something near to me that relates to them. I loved the “Cow Parade” held in the European countries and I possess numerous photos from the cow sculptures I stumbled upon in the streets of Athens and Florence. I even decorated my PC with a cow print sticker. Maybe I should get professional help…!!

At a certain point during my childhood I started wondering how this creature, in spite of its size, can produce such large quantities of milk to feed so many. As I got older, I realized what the case behind the whole cow breeding business is and I decided not to contribute to the suffering of these poor animals and I quit drinking cow milk. So I turned to goat milk, but since it is unavailable at certain time periods, I started looking for other alternatives and that’s how I ended up discovering nut milk. It was love at first taste, it was easy to produce, except for the soaking process, and there was plenty of different choices to experiment upon.

Almond and hazelnut milk are important sources of calcium, they are nutritious and do not contain animal protein or animal fat. They are also rich in magnesium, manganese, folic acid, selenium, vitamin E and are a source of flavonoids. One serving provides approximately 30-40 calories.

We can produce milk from almost any nut, as well as coconut and rice. Further down we provide the recommended soaking time for each type of nut:

• Almonds 8-12 hours

• Hazelnuts 8 hours

• Peanuts 8 hours

• Cashews 2 hours

• Walnuts 4 hours

• Pecan 4-6 hours

• Macadamia 8 hours

Pistachios and the Brazilian nuts do not require soaking.

If we want to strengthen and sweeten the taste of milk we can add honey, molasses, agave syrup, maple syrup, vanilla extract, dates or, as I did, turmeric for additional antioxidant properties to almond milk or even cocoa for a richer praline flavor to hazelnut milk. However, the combinations are endless.

In my next posts I'll show you two ways to make the best use of the meal that is left over from your milk.

Good luck!

Almond Milk with Turmeric

Equipment: Blender, nut milk bag or a fine mesh strainer.

Ingredients:

1 cup organic raw almonds
4 cup filtered water
2 tbsp honey
1 tbsp turmeric
a pinch of salt

Preparation:

Soak your raw almonds in filtered water for 8-12 hours. Discard soaking water, rinse your almonds and place them with 4 cups of water in a blender. Add honey (or other sweetener), turmeric and a pinch of salt . Cover and pulse for 1 minute until it's milky and has a bit of foam on the top. Strain milk through a nut bag or a fine mesh strainer. Store in the fridge in a glass jar for 2-3 days.


Hazelnut Chocolate Milk

Equipment: Blender, nut milk bag or a fine mesh strainer.

Ingredients:

1 cup organic raw hazelnuts
4 cup filtered water
2 tbsp honey (or other sweetener)
1 tbsp cocoa powder
a pinch of salt
1 tsp vanilla extract

Preparation:

Soak your raw hazelnuts in filtered water for 8 hours. Discard soaking water, rinse your hazelnuts and place them with 4 cups of water in a blender. Add honey (or other sweetener), vanilla extract, cocoa powder and a pinch of salt . Cover and pulse for 1 minute until it's milky and has a bit of foam on the top. Strain milk through a nut bag or a fine mesh strainer. Store in the fridge in a glass jar for 2-3 days.

Note: If you want to use the pulp in a savory recipe you will have to strain the milk before adding sweeteners, flavors or cocoa and then pulse it again adding them.

Enjoy!