Κεικ σοκολάτας με παντζάρι | Beetroot cake with cranberries

Την ανάρτηση σήμερα προσπαθώ να την γράψω από το μεσημέρι αλλά λόγω των εκλογών μπορώ να πω ότι έχω αποσυντονιστεί λιγάκι.

Ζούμε μια αλλαγή και αυτό είναι πρωτόγνωρο, για την δική μου γενιά τουλάχιστον. Ας ελπίσουμε το αποτέλεσμα να είναι για το καλό όλων μας...

Για να έρθουμε τώρα στα δικά μας! 

Καιρό τώρα τριβέλιζε στο μυαλό μου ένας γλυκός πειραματισμός με παντζάρι. Με εξιτάρει πάντα να πειραματίζομαι με τις γεύσεις. Εάν κάνετε μια βόλτα σε διάφορες σελίδες μαγειρικής και μπλoγκ θα βρείτε πολλά γλυκά με παντζάρι αλλά εγώ δεν έτυχε να έχω δοκιμάσει ποτέ. Έτσι, το πήρα απόφαση, τα έτριψα, τα βούτηξα σε μια σοκολατένια ζύμη, τα φούρνισα και γεύτηκα ένα κέικ άκρως σοκολατένιο και γήινο!

Καλή επιτυχία!

I have been trying to write this post since noon but due to the Greek elections I am a little sidetracked.

We are going through a big change for our country and let's hope that the end result wil prove the best for us...

So, let's move on to our recipe! For a long time now I have been urging to try a sweet recipe with beets. I know that if you search the net you will find lots of recipes but I have never tasted one. Thus, the challenge was accepted and I made all that was needed for this totally chocolate and earthy cake.

Good luck!

Κέικ σοκολάτας με παντζάρι

Προσαρμοσμένη από Sarah Randell

Υλικά:

70 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 55% κακάοσ

1 1/2 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1/3 κούπας αποξηραμένα κράνμπερις

1/3 κούπα κακάο

3/4 κούπας καστανή ζάχαρη

1 κούπα ελαιόλαδο

3 μεγάλα αυγά

140 γρ βρασμένα πατζάρια (περίπου 2)

μια πρέζα αλάτι

Σκεύη: Μακρόστενη φόρμα κέικ 25 εκ. ή Ταψάκι για 9 μάφιν

Εκτέλεση:

Βουτυρώνουμε το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 170°C.

Σπάμε την σοκολάτα σε κομματάκια, την λιώνουμε σε μπέν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλάτι, τη λιωμένη σοκολάτα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Με την χοντρή πλευρά ενός τρίφτη, τρίβουμε τα βρασμένα παντζάρια μέσα στο μείγμα και προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα κράνμπερις. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν και το αδειάζουμε στην φόρμα για κέικ ή μάφινς.

Ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ να βγαίνει καθαρή.

Μόλις κρυώσει, ξεφορμάρετε και αφήστε το πάνω στη σχάρα να κρυώσει εντελώς.

Καλή απόλαυση!

Chocolate beetroot cake with cranberries
Adapted from Sarah Randell

Ingredients:

70 gr bittersweet chocolate (50% cacao solids)

1 1/2 cup self rising flour

1/3 cup dried cranberries

1/3 cup cocoa powder

3/4 light brown sugar

1 cup olive oil

3 large eggs

140 gr cooked beets (about 2)

a pinch of salt

Equipment: a 9-hole muffin pan or a 25cm loaf pan

Preparation:

Butter the bottom of the pan you will use and preheat your oven to 170°C.

Break the chocolate into pieces and melt it in a heatproof bowl set over a pan of barely simmering water (bain-marie). Let it cool slightly.

In a large bowl mix the flour, the cocoa, the olive oil, the sugar, the eggs, the pinch of salt and the melted chocolate until combined. 

With the coarse side of a grater, grate the beets into the mixture adding the chopped cranberries.

Whisk well and empty gently in the pan.

Bake for around 30 minutes or until a wooden skewer or toothpick inserted in the middle comes out clean.

Remove it from the pan and let it cool completely in a wire rack.

Enjoy!